Histoire du pan-bagnat

Pan-Bagnat : c’était un plat de pauvre. A l’époque on mangeait le pain rassi en le mouillant avec de l’eau pour le ramollir d’où son nom : “pain baigné”. On le mangeait avec la salade niçoise et pour les plus pauvres avec une simple tomate…
Au fil des saisons, on y ajoutait des produits du pays en fonction de ces moyens… Les cébettes, poivrons verts (les petits de préférence), févettes, olives, basilic, huile d’olives, des filets d’anchois, du vinaigre, des petits artichauts, et pour les plus riches : du thon et des œufs.

Pan Bagnat

Pan-Bagnat

Pour connaitre toute l’histoire du Pan-Bagnat : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pan_bagnat

Ingrédient du Pan-bagnat

Alors vous allez trouver selon les sites différents ingrédients à utiliser. Cependant traditionnellement voici ceux qu’il faut utiliser comme expliquer dans la rubrique “histoire”. Je trouve tous les légumes au marché Libération à Nice à coté de chez moi.

Pan bagnat : ingrédients

Pan bagnat : ingrédients

Pan-bagnat

Pan-bagnat : ingrédients préparés

  • Du Thon ou filets d’anchois : J’ai choisit le thon…
  • Des œufs coupés en rondelle.
  • La tomate que j’épluche et que je coupe en rondelles.
  • La cébette, les radis et le poivron vert coupé en julienne
  • Sel, poivre et huile d’olive.
  • Le basilic (3 feuilles).
  • Des olives niçoises que je dénoyaute.
  • Un petit pain à Pan Bagnat ( commander à la boulangerie)

On peut y ajouter : Les févettes et les cœurs de petits artichauts violets.

Préparation

Pan-bagnat: préparation 1

Pan-bagnat: préparation 1

Pan-bagnat : préparation 2

Pan-bagnat : préparation 2

On imbibe les pains d’une cuillère à soupe d’huile d’olive pour commencer. Ensuite j’ajoute le thon et les œufs. Les œufs durs sont cuits dans l’eau à ébullition durant 11 minutes. je sale et je poivre.

Ensuite on ajoute les radis et les cébettes.

Pan-bagnat : Préparation 3

Pan-bagnat : Préparation 3

J’ajoute ensuite les tomates (tomates pelées), les feuilles de basilic et les olives niçoises et j’ajoute un peu d’huile d’olive sur l’ensemble.

Pan-bagnat : Préparation 4

Pan-bagnat : Préparation 4

J’ajoute enfin les poivrons et je saupoudre encore un peu de cébette et de radis.
Et voilà un plat typique niçois: Une recette simple et typiquement niçoise. Un sandwich que l’on peut manger à la plage ou même à la maison…