Ingrédients pour la daube niçoise

    • Pour la daube niçoise, il faut du bœuf à braiser : 1,3 kg de viande à acheter de préférence chez son boucher de quartier. Pour cette recette, si vous n’aimez pas le coté gélatineux de morceau comme le Paleron par exemple. Il faudra prendre des morceaux tels que le « gîte » ou «la macreuse » moins gélatineuse mais très savoureux pour cette recette de daube niçoise.
Ingrédient de la daube

Ingrédient de la daube

    • 3 belles tomates fraîches pelées (500g) en saison ou des tomates pelées en boite (500g)
    • 3-4 carottes
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • Une demi branche de céleri (100g coupé & dénervé)
    • Un bouquet garni composé d’une botte de persil, de laurier et d’une branche de thym
    • Une demi-bouteille de vin rouge
    • Un verre d’alcool ( Marc de Provence ou Cognac etc…)
    • Huile d’olive, Sel, poivre, un peu de farine
    • 60 g de lardons (condiments)
    • 80g de cèpes déshydratées à mettre au moins 1/4 h dans de l’eau tiède (Surtout garder l’eau issu des champignons pour à la fin compléter le bouillon) ou bien si vous avez 200 grammes de cèpes fraiches. c’est encore mieux…
Ingrédients préparés pour la daube nicoise

Ingrédients préparés

Préparation

Étape 1

Morceaux de viande dorés

Morceaux de viande dorés

    • Dans une grande poêle chauffée à feu vif, faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces dans l’huile d’olive pour qu’elle reste homogène et ne s’effiloche lors de la cuisson.

      • Saler poivrer généreusement.
      • Singer avec une demi cuillère à soupe de farine et laisser bien roussir.
      • Retirer les morceaux de viande de la cocotte et réserver la viande dans un plat.
      • Déglacer au Cognac ou au Marc de Provence et enfin réserver le fond de sauce dans une coupelle.
Fond de sauce et bœuf doré

Fond de sauce et bœuf doré

Étape 2

Coloration des oignons

Coloration des oignons

  • Dans la cocotte en fonte, faire revenir les légumes (oignons et lardons d’abord, puis les autres légumes : Carottes en rondelle, Gousse d’ail écrasé, Céleri).
Cuisson des légumes

Cuisson des légumes

  • Laisser colorer.
  • Ajouter les tomates en morceaux, sel, poivre et le bouquet garni.
  • Ajouter la viande.
  • Couvrir l’ensemble avec le vin tiède, le fond de sauce de la cuisson de la viande et le bouillon de champignons bouillant pour compléter.
Cuisson de la daube niçoise

Cuisson de la daube niçoise

Étape 3

Après 2h30 de cuisson (thermostat 4-5 sur ma plaque induction sinon 120°C si on préfère mettre la cocotte en fonte dans le four), la viande est cuite. (Quand la viande se détache facilement avec un couteau, elle est cuite).

Possibilité de mixer les légumes

Possibilité de mixer les légumes

Alors nous avons le choix : Soit on passe les légumes au mixeur plongeant après avoir enlever le bouquet garnie et mis de coté la viande ou on laisse les morceaux de légumes dans la sauce. Après avoir fait son choix, on poursuit la recette.

  • Ajouter les cèpes secs réhydratés que l’on avait réservé et un soupçon de cognac en option.
  • Laisser mijoter encore 30min à 1h selon la consistance de la sauce.
Cuisson de la daube terminée

Cuisson de la daube terminée

Étape 4

Pour finir, on pourra accompagner ce plat typique niçois avec des pâtes fraiches, des pommes de terre vapeur ou bien des gnocchis.
C’est encore meilleur réchauffé. Le secret réside évidemment dans le choix de la viande et dans le mijotage lent et très doux mais sans provoquer de grande ébullition ce qui dissocierait la sauce.

Mon assiette de daube niçoise avec tagliatelle

Mon assiette de daube niçoise avec tagliatelle